Scaloppa di ricciola con patate, olive taggiasche, capperi e pomodorini


Scaloppa di ricciola con patate, olive taggiasche, capperi e pomodorini

Scaloppa di ricciola con patate, olive taggiasche, capperi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone

  • 4 scaloppe di ricciola (600gr)
  • 60g pomodorini
  • 30gr olive nere
  • 600g patate
  • Olio evo 1dl
  • Erbe aromatiche
  • Fumetto di pesce 2dl
  • Capperi q.b.
  • Sale e pepe

Preparazione:

Scottare le scaloppe di ricciola con un filo di olio evo in una padella antiaderente.
Pulire le patate, una metà le lesseremo con del fumetto di pesce e un filo di acqua corrente, alla fine le frulleremo con olio evo e aggiusteremo di sale e pepe.
Le restanti patate, dopo averle cubettate, vanno sbianchite per circa 3 minuti.
Riporre il pesce in un tegame con le patate, un filo di olio, un pò di fumetto e terminare la cottura in forno.
Togliere i tranci e unire i filetti di pomodori, i capperi, le olive e qualche foglia di basilico. Far andare ancora per qualche minuto.
Versare sul fondo del piatto la crema di patate, su di essa adagiare il condimento e per ultimo le scaloppe di ricciola.
Completare con un filo di olio evo e delle erbe aromatiche.